Pengertian Sauce
Sauce adalah cairan yang dikentalkan dengan salah satu bahan pengental sehingga menjadi semi liquid (setengah cair), dan disajikan bersama dengan ikan, unggas, daging maupun kue-kue dengan maksud untuk mempertinggi cita rasa dari bahan makanan yang disajikan.
Fungsi sauce pada makanan bertujuan untuk :
- Menambah rasa dan kelezatan suatu masakan.
- Memberikan kelembaban pada makanan sehingga makanan yang agak kering
bisa kelihatan agak basah, seperti fried chicken diberi tartar sauce
atau sandwich dioles mayonaise.
Memperkaya aroma makanan, tetapi perlu diingat bahwa penambahan sauce tidak boleh menutupi aroma asli dari hidangan utamanya. - Meningkatkan penampilan, pemberian sauce dapat menambah daya tarik dan merangsang nafsu makan dan pemberian saus yang benar adalah berwarna dan kontras tidak kusam agar makanan lebih menarik.
- Mempertinggi nilai gizi, nilai gizi suatu makanan dapat ditingkatkan dengan memberikan sauce, misalnya sayuran diberi mayonaise artinya diberi tambahan protein dan lemak dalam hidangan tersebut.
- Nama sauce dicantumkan dalam makanan supaya lebih menarik.
Kriteria sauce yang baik
- Licin (smooth) semi liquid, sauce disebut berkualitas apabila memiliki kelembutan tertentu tidak ada gumpalan/ jendalan dan dalam keadaan panas masih bias mengalir dan meninggalkan lapisan tipis pada senduk.
- Mengkilap (glossy), memiliki warna khusus dan berkilau tidak kusam.
- Kaya rasa dan tidak berlemak, sauce mempunyai ciri khas rasa yang diperoleh dari bahan utamanya yang berkualitas serta harus mampu meningkatkan atau melengkapi rasa dari hidangan utamanya.
Sauce dapat dikelompokan berdasar suhu penyajian/ penghidangan. Yaitu :
- Sauce dingin (cold sauce), sauce yang dihidangkan dingin atau setidaknya dalam temperature normal ± 60ºC ada juga sauce beku disebut matre d’hotel sauce. Sauce ini juga bisa dihidangkan dengan hidangan yang panas.
- Sauce panas (warm sauce), sauce yang dihidangkan dalam keadaan panas
untuk hidangan panas, tetapi tidak cocok dihidangkan untuk hidangan
yang dingin.
source: www.dwifitri.com